Oceněná vína M&S a mexické slavnosti s Chilli con carne od FoodMillBlog

Zdravím všechny poctivé čtenáře a milovníky vína! Na místní poměry nezvykle dlouhé léto končí a přichází čas se trochu přiobléct, přibalit si deštník a čelit nastávajícímu chladu. To pro mnohé z nás znamená, že budeme trávit víc času v teple domova a dopřávat si třeba skleničku červeného, které nám vžene trochu tepla do tváří. Ale myslím, že ani milovníci bílých či šumivých vín nebudou ochuzeni o svůj oblíbený zážitek.

Naše říjnová cesta za víny nás zavede do krajin ověnčených vavříny (slibuji, že rým byl zcela neúmyslný). Budeme se totiž věnovat kouskům, které byly oceněny v žebříčku nejlepších vín vydávaným lifestylovým vinařským magazínem Decanter ve spolupráci se soutěží International Wine & Spirit Competition. Tento prestižní a rozsáhlý seznam vychází každý rok a já jsem z něj pro vás vybral ty nejzajímavější kousky, které najdete v regálech svého místního M&S.

A to bych to nebyl já, abych vám k těmto oceněným vínům nepřipravil i něco dobrého k jídlu. Než se zase příště setkáme na těchto stránkách, bude se slavit mexický svátek všech zemřelých Día de los muertos. Proto mě napadlo, že bychom si mohli z produktů M&S uvařit rychlé, chutné a kvalitní chilli con carne. Věřte mi, v těchto sychravých dnech není lepší vzpruhy, než je právě miska lahodného chilli.

Grüner Veltliner, Vom Löss, M&S Classics No. 30, Rakousko, 2019

Bronzová medaile IWSC 2022

Jsem nesmírně rád, že vám v tomto díle můžu představit tento Grüner Veltliner (Veltlínské zelené) z dolních Rakous, který je oceněn bronzovou medailí. V předchozích článcích jsme ještě nikdy nezmínili Rakousko. Vinař Rudolf Rabl vyrábí toto Veltlínské zelené pro selekci M&S Classics z hroznů, pěstovaných na certifikované udržitelné vinici Löss v severovýchodním Rakousku. Rakousko je ostatně velmoc v pěstování této bílé moštové odrůdy, která společně s Ryzlinkem hraje ve vinařském světě důležitou roli. Toto víno je velice ovocné a svěží. Na chuti čekejte typickou chuť zelených jablek, černého bezu a vůní zázvoru a bílého pepře. Grüner Veltliner vom Löss bude skvěle chutnat s asijskými a mexickými pokrmy, tyká si i s rybami a skvěle doplňuje také kuře s nádivkou a pečenou zeleninou. Jestli si ho chcete prozatím nechat v archivu, vězte, že je skvělý i ke kaprovi.

ALICANTE BOUSCHET, D.O.C. ALENTEJO, M&S Found, Portugalsko, 2021

Bronzová medaile IWSC 2022

Alicante Bouschet z kolekce M&S Found je sice pěkný „barvíř“, ale jeho chuť je zcela výjimečná! Vyrábí se z odrůdy, která jako jedna z mála má červenou dužinu i slupku. Neuvěřitelné, že? Ostatně dříve se jeho hrozny používaly k prohloubení barvy jiných vín. Daří se mu v suchém klimatu regionu Alentejo v portugalském vnitrozemí. Část hroznů se nechává fermentovat ve starých žulových lagarech neboli tesaných korytech z žuly. Od Alicante Bouschet čekejte nekonečnou hloubku a intenzivní vůni ostružin a višní. Portugalci by vám jej doporučili k jehněčímu kolínku, ale skvěle se hodí k jakémukoliv grilovanému masu i pikantnějším jídlům. Já jsem ho zkusil právě k chilli con carne a nemohl jsem si ho vynachválit. Podotýkám jen, že toto víno je nejlépe si vychutnat do 3 let od nákupu.

Les Closiers, Châteauneuf-Du-Pape, Francie, 2020 

Bronzová medaile Decanter 2022

Bronzová medaile IWSC 2022

Châteauneuf-Du-Pape je snad nejznámějším vínem celého údolí Rhôny a je synonymem kvality francouzského červeného vína. Velký vliv na jeho charakter kvalitu má místní „terroir“. Tento pojem označuje kombinaci vlivů půdního podloží, umístění a polohy vinice a přírodních podmínek na ní a v jejím bezprostředním okolí. Suché podnebí údolí Rhôny s asi 2800 hodinami slunečního svitu za rok a silným větrem má za následek snížení výnosů vinice, což vede k větší „koncentraci“ živin pro zbývající hrozny. Tomu všemu nasazují korunu znalosti vinařů a jejich filozofie. Výsledkem je bohaté, šťavnaté a sofistikované víno. Při prvním ochutnání ucítíte bobulové ovoce, hřebíček a byliny a neuvěřitelnou paletu dalších chutí. Pokud se rozhodnete toto víno vyzkoušet, doporučuji jej nepít hned po otevření, zvolit správné sklenice a vyhradit si na něj čas. Je ideální také k archivaci a samozřejmě bude i nádherným dárkem! Hodí se perfektně k různým masům, ale myslím si, že samotné vynikne nejlépe. Bronzovou medaili má opravdu zaslouženě.

Carmenere, Rapel Valley, M&S Classics No. 27, Chile, 2020

Bronzová medaile IWSC 2022

Carmenere je v dnešní době považováno za národní odrůdu Chile. Po celém světe je Carmenere známé jako skvělý společník k jakémukoliv barbecue. Klima terroiru Rapel Valley v Chile, odkud hrozny tohoto vína pocházejí, dopřává Carmenere skvělý chuťový profil už v mladém věku, ale při delším zrání v rozsahu až několika let dosahuje ještě větší komplexnosti. Po otevření láhve se můžete těšit na středně zralý charakter, spojený s aromatickou příchutí ostružin a cedru a vanilkovými tóny. Ty jsou výsledkem zrání v dubovém sudu. Pevná struktura a sametová textura pak tomuto vínu propůjčuje okouzlující, přetrvávající závěr. Dalším zajímavým plusem je bezesporu jeho výhodná cena. Podávejte s jehněčím masem, slaninou nebo tmavou listovou zeleninou.

Riesling, Mineralstein, Pfalz, M&S Classics No. 2, Německo, 2021

Stříbrná medaile Decanter 2022

Stříbrná medaile IWSC 2022

Riesling rýnský je odrůda, která je stále populární po celém světě a právem se jí říká „král vín a víno králů“. Historie pěstování Rieslingu sahá až do 14. století a jeho domovinou je povodí německé řeky Rýn. Stříbrem oceněný Riesling Mineralstein vás rozhodně ohromí, a to už na první pohled díky své zlatavě medové barvě. Jeho chuť je osvěžující, minerální a na konci výjimečně delikátní s citrusovými tóny, které přesahují až do vyzrálých broskví, medu a lehkého koření. Je to zkrátka skvost! Díky jeho vyváženému aroma s kyselinkou a minerálnímu závěru máte po první skleničce chuť si hned dát druhou. Riesling Mineralstein se výborně hodí k mořským plodům, uzeným rybám jako je třeba losos a nepochybně bude perfektně doplňovat i sushi.

RECEPT: Rychlé středomořské tapas aneb když se vám nechce nic extra vařit

Přeji vám dobrou chuť a hezky barevný podzim!

Příště vám poradím, jaká vhodná vína zvolit na vánoční stůl.

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

sommelier a food blogger M&S

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Putování s víny M&S po temperamentním Španělsku od FoodMillBlog

Co by to bylo za léto, kdybychom měli ve sklenicích prázdno? Jelikož prázdniny nezadržitelně kvapí ke své druhé půli a od našeho minulého vinného putování po Evropě uběhl už měsíc, je nejvyšší čas si dolít, přátelé. Dnešní exkurze po vínech známých i neznámých nás zavede do slunného Španělska. Takže si nezapomeňte vývrtku!

Španělsko je jednou z vinařských velmocí Evropy. Rozlohou vinic je dokonce číslem jedna, ale objemem produkce vína ho předstihla Francie s Itálií. To ale neznamená, že nám Španělsko nemá co nabídnout, spíše naopak. Dnes spolu díky kolekci vín M&S objevíme to nejlepší a nejzajímavější z vinic Pyrenejského poloostrova, a to za přátelskou cenu. Takže, ¡vamos!

Cava Brut, M&S, Katalánsko, Španělsko

Cava je druh šumivého španělského vína, které existuje v bílé i růžové podobě a je vyráběné tradiční metodou dozrávání v láhvi. Je proslulé po celém Španělsku, ale příznačné je hlavně pro oblast Katalánska, především pak provincie Barcelona a Tarragona, kde se vyrábí z odrůd Macabeu, Parellada a Xarel·lo. Cava Brut ze selekce M&S se vyznačuje energickým perlením a příjemnou chutí jablek, citrusů a jemných tónu mandlových sušenek. Ideální je na přípitek k tapas při posezení s přáteli; zkrátka skvělý společník na letní radovánky kdekoliv. Ideální teplota servírování Cavy je 6-8 °C, proto ji nezapomeňte správně vychladit.

Albariño, Rías Baixas, M&S Classics No.14, Galicia, 2019

Pokud se zrovna nechystáte na výlet do Galicie na severozápadě Španělska, troufám si říct, že tuto odrůdu jen tak neokusíte. Naštěstí nám ji M&S přináší ve svém výběru a rozhodně si ji nesmíte nechat ujít! Albariño je bílá moštová odrůda, která se v Galicii a v Portugalsku hojně pěstuje. Z ní se vyrábí velice čerstvé, aromatické víno, a nadmíru suché. Proto v něm nečekejte žádné sladké tóny, připravte se spíše na slanější profil. Milovníkům netypických chutí doporučím toto víno párovat s mořskými plody, zejména grilovanými kalamáry, zeleninou a samozřejmě také typickou španělskou paellou.

JORDI MIRÓ, Grenache Blanc, Terra Alta, 2020

Další nezvyklou a velice zajímavou ochutnávku nám přináší vinař Jordi Miró z vinařské oblasti nazývané Terra Alta (alias „Vysoká země”), která se nachází v horách v jižním Katalánsku, kde se daří odrůdě Grenache Blanc. Grenache Blanc je odrůda bílého vinného hroznu, která je příbuzná červeným hroznům Grenache. I kvůli svému zajímavému rodokmenu se toto víno vyznačuje vysokým obsahem alkoholu a nízkou kyselostí. Chutná po citrusech a mangu a má zajímavý pikantní závěr. Víno je skvělé i samotné, ale tato lahev se bude perfektně hodit i třeba ke grilovaným kalamárům nebo ke kuřecímu steaku na čerstvých provensálských bylinkách.

MERINAS, Airén – Viura, BIO, Španělsko, 2019

Charakteristická, lahodná vína lze hledat i mezi produkty ekologického zemědělství a jedním z takových exemplářů je bílé nesudové víno Merinas. Vyrábí se z hroznů Airén, Viura a Verdejo pocházejících ze sušších, ekologických vinic, kde se nepoužívají žádné pesticidy, místo průmyslových hnojiv se používá jedině hnůj a udržuje se přirozená biologická rozmanitost. Toto čisté, intenzivní víno má krásnou ovocnou vůni a zanechává v ústech příjemně svěží pocit. Na chuti poznáme hrušku, karambolu a citron. Víno Merinas doporučuji k mořským plodům nebo kuřecímu či vepřovému masu. Překvapí vás také velice skromná cena za tak kvalitní BIO víno.

RIOJA, Perez Burton, Calificada, DOC, 2019

Žádný průřez španělskými víny se nesmí obejít bez takové legendy, jakou je mohutné červené víno Rioja. Tato konkrétní etiketa je jemná, s intenzivní chutí zralého červeného ovoce, koření a kakaa. To je dáno i kombinací odrůd Tempranillo a Garnacha, která se nechává následně zrát ve francouzských sudech. Rioju můžete pít hned nebo ji archivovat, jelikož má velký potenciál zrání. Pokud na ní tedy přeci jen nemáte zrovna chuť, určitě se vám osvědčí i na podzim. Vřele ji doporučuji k pomalu pečenému jehněčímu masu s rozmarýnem a tymiánovou omáčkou, ale také ke všem grilovaným masům.

RECEPT: Rychlé středomořské tapas aneb když se vám nechce nic extra vařit

Přeji vám dobrou chuť!

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

sommelier a food blogger M&S

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Putování s víny M&S po Francii od FoodMillBlog

Léto je konečně tu a s ním i dovolené, výlety a víkendové útěky z ruchu každodenního života. Pokud jste si svou dovolenou ještě nenaplánovali, přináším vám trochu inspirace v podobě malé chuťové exkurze po regionech Francie. Jediné, co k ní budete potřebovat, je sklenička vína.

Francie je plná půvabů, ať už se jedná o pobřeží Středozemního moře, voňavé sýry nebo bohatou gastronomickou tradici. Ale snad nejvíce proslavená je svou kulturou vína. V obchodech M&S můžete nalézt celou řadu výborných francouzských vín, z nichž jsem pro vás připravil výběr osvěžujících letních kousků. 

Kdo ví, třeba vám některé z mnou vybraných vín tak zachutná, že ho zajedete ochutnat přímo do jeho vlasti. A abyste se do francouzské nálady dostali ještě lépe, připravil jsem pro vás Francií inspirovaný recept na králičí stehna s provensálskými bylinkami. Co říkáte, pustíme se do toho?

Crémant de Bourgogne, M&S Classics No 12, Brut, AOC, Francie 

Dnes si na úvod dopřejeme něco opravdu elegantního a možná i trochu luxusního. Crémant de Bourgogne je šumivé víno, pocházející ze samého srdce Burgundska. Vyrábí se z odrůd Pinot Noir, Aligoté, Chardonnay a burgundské odrůdy Gamay a chutná po meruňkách a malinách. Za jeho krémovitostí a uhlazenou chutí stojí dozrávání v lahvi, což je postup, který se používá při výrobě pravého šampaňského. Pokud jste milovníci bublinek, tak si Crémant de Bourgogne vychutnáte kdykoliv i samotný, ale určitě nezklame ani k salátu s kozím sýrem nebo jemně zauzeným lososem, či případně ve spojení s drobnými „finger foods“.

Côtes du Rhône, rosé, Francie, AOP, 2019

Jak již jeho název napovídá, toto růžové víno pochází z oblasti údolí řeky Rhony na jihu Francie. Jeho lehkost z něj dělá skvělého letního společníka na popíjení na terase nebo třeba na piknik s přáteli. Rosé Côtes du Rhône se vyrábí ze tří různých odrůd vína – Grenache, Cinsault a Syrah. Hned při prvním doušku vás zaplaví bohatá chuť zralého lesního ovoce. I proto je nejlepší toto víno pít lehce vychlazené, aby si zachovalo svůj vyvážený charakter. Co se týče párování s jídlem, Côtes du Rhône se skvěle hodí k salátům nebo třeba k přírodnímu kuřecímu steaku.

Bourgogne Blanc, Chardonnay, M&S Classics No. 1, Burgundsko, Francie, 2020

Stejně jako dnešní první víno, i Chardonnay Bourgogne Blanc pochází z francouzského Burgundska a je jedním z hlavních tahounů ze selekce M&S Classics. Odrůda Chardonnay je velice oblíbená takřka po celém světě, ale svůj pravý domov má právě v Burgundsku. Tento exemplář se nechává dozrávat v sudu, čímž se z něj stává příjemně krémové, kulaté a harmonické víno. Ve vůni lze cítit chuť bílých broskví, zelených jablek a citrusů. Díky své bohaté a rafinované chuti se perfektně hodí ke kuřecímu a králičímu masu, smetanovým omáčkám a k lososovému tataráku, ať už je budete podávat při slavnostním obědě v kruhu rodinném nebo při romantické večeři ve dvou.

Sancerre, Sauvignon Blanc, Les Ruettes, Loira, Francie, 2019

V samém srdci Francie na kopečku nad řekou Loirou leží poklidné malé městečko jménem Sancerre. A toto malebné místo je domovem tohoto zcela skvostného vína, vyráběného z královské odrůdy Sauvignon Blanc. Sancerre má perfektní terroir a mikroklima pro výrobu vín. Přidejte k tomu mistrovský um a dlouholetou tradici místních vinařů a dostanete víno, kterému se přezdívá „matka všech Sauvignonů“. Jeho vyvážená ale delikátní citrusová chuť je bohatá na příjemné bylinkové tóny, díky čemuž se Sancerre skvěle hodí ke kozímu sýru. Rozhodně vás ale nezklame ani ve spojení s dušenou bílou rybou a mořskými plody. 

Gewurztraminer, Alsace, M&S Classics No. 9, Francie, 2019 

Ani milovníci sladších vín si nemusí zoufat! Dnešním posledním vínem je tento aromatický a polosladký alsaský Tramín červený neboli Gewurztraminer, který jistě potěší všechny příznivce sladších a aromatických bílých vín.  Vyrábí ho družstvo Cave de Turckheim v Alsasku na severovýchodě Francie už více než 60 let, a to v duchu udržitelného vinařství. Tradice a péče jsou poznat i v jeho chuti. Jedná se o nesmírně voňavé a opulentní víno plné vjemů. Chuť je květinová, s nádechy lesních plotů a zcela nečekaně i tóny liči. Gewurztraminer se tak skvěle hodí k asijským pokrmům, třeba žlutému curry s krevetami. 

Králičí stehna s provensálskými bylinkami a s gratinovanými bramborami Dauphinoise

Přeji vám dobrou chuť!

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

sommelier a food blogger M&S

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Putování po Itálii s víny M&S od FoodMillBlog

Léto nám pomalu začíná a spousta z nás plánuje dovolenou někde pod cizokrajným nebem. Koneckonců, kdo by odolal například prosluněné Itálii? Ale určitě už jste také zažili ten pocit, kdy se vrátíte z dovolené domů a cítíte stesk po tamějším vínu, surovinách, a hlavně slunci a moři. Tak proč si nezprostředkovat trochu prázdninové radosti i v našem každodenním životě?

V dnešním článku jsem pro vás vybral několik „klasických“ vín, se kterými jste se možná už setkali při svých cestách po Itálii. Ale i v našich končinách stačí jedna sklenička a budete rázem přeneseni do letní pohody na jižanských plážích. K tomu přihodíme lahodný letní salát, který jsem pro vás připravil ze surovin Marks & Spencer a budete si připadat, jako byste Itálii nikdy neopustili. 

Stejně tak všechna dnešní vína jsou jednoduše k sehnání ve food sekci Marks & Spencer a jsou prověřená certifikovanými anglickými someliérkami a samozřejmě ještě i mou maličkostí. Regály s vínem v obchodech Marks & Spencer skrývají celou řadu zajímavých pokladů, které jinde nenajdete, a ke všemu za ceny vlídné k našim peněženkám. Tak co říkáte, ochutnáme dnes spolu trochu Itálie?

Prosecco DOC BRUT, M&S Classics No. 17

Jako každé správné prosecco, i tento druh je vyroben z hroznů Glera. Tato Brut varianta je opravdu svěží, suchá, lehká a přímočará. Vyznačuje se světle slámovou barvou a rychle proudícími bublinkami. Můžeme v ní pocítit příjemnou chuť hrušky a zeleného jablka. Její ideální teplota se pohybuje mezi 5-8 °C. Perfektně se bude hodit k veškerým předkrmovým jídlům, mořským plodům nebo na tolik očekáváné letní pikniky!

SOAVE Classico, M&S Classics No. 8, DOC, 2019

Romantická Verona není jen městem Romea a Julie, ale také domovem senzačního Soave Classico. V kopcích na východ od Verony pěstuje vinař Gaetano Tobin odrůdu Garnanega, ze které se toto víno tradičně vyrábí. Vulkanické podloží činí toto víno silně minerálním, ale v její chuti dominují tóny broskví, citrónu a překvapivě také mandlí. Celkově by se tedy Soave Classico dalo popsat jako poklidné víno, skvělé na romantickou večeři z mořských ryb, kuřecího masa či salátů. 

Pinot Grigio Classics Delle Venezie, M&S Classics No. 4, DOC, 2020

V našem výběru samozřejmě nemůže chybět ani Rulandské šedé neboli Pinot Grigio. Tato varianta pochází z Benátska. Její hrozny pozvolna dozrávají v létě a jsou ochlazovány vánkem od Jaderského moře, díky čemuž se vyznačují křupavostí, ovocností a bylinnými tóny. V chuti můžeme rozlišit zelená jablka, hrušky a nepřeberné množství bylinek. Toto Pinot Grigio ze selekce M&S Classics je skvělé k obědu z ryb nebo letního salátu, nebo jen tak při posezení s přáteli. 

Pecorino Terre di Chieti, IGT, Itálie, 2020

Pecorino má spousta z nás zafixováno hlavně jako ovčí sýr. Jedná se však také o zajímavou bílou odrůdu vín z regionů Abruzzo a Marche. A jejich sdílený název není náhodou – víno Pecorino se pěstovalo hlavně v místech, kde pastýři pásli svá stáda. Víno má skvělou kyselinku a elegantní chuťový profil s ozvěnami broskví, citrusů a bylinek. Skvěle se pije i jen samo o sobě, ale výborně se hodí například k mořským plodům či kuřecímu masu a samozřejmě také ke svému jmenovci, sýru Pecorino. 

Míchaný salát se zauzeným sleděm a grilovanými artyčoky

Přeji vám dobrou chuť!

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

sommelier a food blogger M&S

Fotky: Jan Vychodil // 360Company