Ingredience

• 150 g dýňových nudlí
• 250 g muškátové dýně
• 1 ks střední mrkve
• 180 g grilovaných sépiových kroužků s uzeným chilli a uzenou paprikou
• 500 g vaječných raviol plněných směsí z dýně, sýra ricotta z buvolího mléka a majoránkou
• 1 ks šalotky
• hrst čerstvého rozmarýnu na ozdobení
• 0,4 l zeleninového vývaru
• muškátový oříšek
• sůl a pepř
• olivový olej
• plátek másla
• hrst čerstvého koriandru na ozdobení

Najít nejbližší obchod pro ingredience

Postup

1. Ve středním hrnci si zpěníme šalotku na másle a zprudka začneme restovat muškátovou dýni a mrkev nakrájenou na kostičky. Jakmile se začne dýně připalovat, podlijeme ji zeleninovým vývarem. Přidáme trochu soli, pár snítek čerstvého rozmarýnu a zvolna vaříme do změknutí.
2. V předehřáté troubě pečeme dýňové nudle, které jsme předtím trochu osolili, pokapali olivovým olejem a pohodili pár snítky rozmarýnu. Nudle pečeme do křupava a do zlatova.
3. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vložíme ravioli a vaříme je max. 2-3 minuty. Ochutnáme je a pokud jsou měkké, okamžitě je scedíme a opatrně vsypeme zpátky do hrnce. Přidáme plátek másla, opatrně promícháme a necháme přikryté.
4. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem orestujeme dozlatova a dokřupava směs sépiových kroužků.
5. Jakmile je dýně a mrkev měkká, tyčovým mixérem je rozmixujeme a vytvoříme hladký krém. Dochutíme popřípadě solí, muškátovým oříškem nebo pepřem.
6. Na předehřátý talíř nejprve nalijeme naběračku dýňového pyré a rozetřeme jej do pravidelného kruhu. Poté naskládáme libovolně ravioli, na ně pohodíme kroužky kalamár a pečené dýňové nudle. Celé to zlehka zakápneme olivovým olejem, podle libosti ozdobíme čerstvým koriandrem, opepříme a můžeme jít jíst.
7. Pak už nezbývá nic jiného, než si otevřít elegantní bílé víno Pecorino - Terre di Chieti, které Vás doslova pohltí svou zlatavou barvou, chutí broskví a sympatickou kulatou kyselinkou.
8. Wine pairing: Pecorino, Terre di Chieti, Unami Ronchi, IGT, 2016. Pro gurmány jsem vybral bílé víno Pecorino z italského města Pescary z oblasti Abruzzo. Víno Pecorino je bílá odrůda se světle slámově žlutou barvou se zelenými odlesky. Víno je elegantní a svěží a chutná po bílých broskvích. Mě zcela nadchlo.
9. Tento recept pro Vás připravil z produktů M&S Milan Juřica. Fotografie nafotilo Crea Studio.