Ingredience

• 400 g pórku
• 1 kus petržele
• 1 střední brokolice
• 125 g růžiček brokolice
• 2 ks větší šalotky Echalion
• 3 stroužky česneku
• 2 malé brambory
• 80 g mladého hrášku
• 190 g chlazené vyloupané hřebenatky labradorské (mušle sv. Jakuba)
• 1,5 l silného zeleninového vývaru
• 80 ml pasterizované britské smetany
• muškátový oříšek
• mořská sůl
• hrubý pepř
• hrst čerstvého koriandru
• špetka kajenského pepře
• 1,5 dcl suchého bílého vína
• olivový olej
• plátky bagetky (na bruschettu)

Najít nejbližší obchod pro ingredience

Postup

1. Šalotku, brambory, petržel a pórek si nakrájíme na jemno. Brokolici zbavíme košťálu a rozkrájíme na kousky. Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme nejprve zprudka šalotku, petržel a brambory, až pak přidáme pórek. Směs neustále mícháme, ať se nám důkladně orestuje. Poté přidáme kousky brokolice a rozkrojeného česneku. Jakmile se začne směs lehce připalovat, zalijeme zeleninu suchým bílým vínem a zamícháme. Po vypaření vína směs podlijeme cca litrem silného zeleninového vývaru a pozvolna vaříme.
2. Růžičky brokolice zprudka uvaříme v horké osolené vodě max. 2 minuty a pak je scedíme a propláchneme ledovou vodou. To samé uděláme i s hráškem.
3. Polévku po cca 15 min. vaření a míchání stáhneme z plotny a po chvilce celou směs důkladně rozmixujeme do hladkého nebo hrubšího krému (podle libosti). Pokud se nám zdá polévka extrémně hustá, přidáme zbytek vývaru a promícháme. Poté přidáme sůl, hrubý pepř, muškátový oříšek a podle libosti čerstvý koriandr. Já mám koriandr moc rád, tak jsem v polévce rozmixoval celou hrst. Nakonec přidáme smetanu na vaření, promícháme na mírném plameni a necháme odpočinout.
4. V troubě si pečeme do křupava pár bruschette na olivovém oleji s pepřem a solí.
5. Na malé pánvi si zprudka orestujeme na olivovém oleji růžičky brokolice a dáme stranou. Na stejné pánvi si opět rozehřejeme olivový olej a vhodíme tam dva stroužky česneku a po chvilce mušle sv. Jakuba. Mušle orestujeme důkladně do zlatova z obou dvou stran, na konci osolíme a dáme stranou.
6. Pokud máme vše připravené a ochutnané, tak do středně hlubokého talíře naservírujeme krémovou “zelenou” polévku. Doprostřed položíme restované mušle sv. Jakuba, ozdobíme křupavou restovanou brokolicí a pohodíme kolem hrášek. Zakápneme olivovým olejem a kolem dokola lehce posypeme kajenským pepřem.
7. K tomu si otevřete vychlazené víno Pecorino - Terre di Chieti a užijte si naprostou souhru chutí a barev.
8. Wine pairing: Pecorino, Terre di Chieti, Unami Ronchi, IGT, 2016. Pro gurmány jsem vybral bílé víno Pecorino z italského města Pescary z oblasti Abruzzo. Víno Pecorino je bílá odrůda se světle slámově žlutou barvou se zelenými odlesky. Víno je elegantní a svěží a chutná po bílých broskvích. Mě zcela nadchlo.
9. Tento recept pro Vás připravil z produktů M&S Milan Juřica. Fotografie nafotilo Crea Studio.