Ingredience
700 – 800 g jehněčích kotlet ze hřbetu (Nový Zéland)
200 g mladá růžičková kapusta
200 g Brokolice fialová
500 g čerstvého mladého hrášku
2 čajové lžičky wasabi prášku nebo wasabi pasty
3 plátky másla
75 ml smetany na šlehání
80 g květák Romanesco
trochu vyloupaného granátového jablka na dekoraci
pár lístků čerstvé máty
sůl, pepř,
olivový olej
olej na smažení
Na marinování: čerstvý tymián, rozmarýn, česnek, česnekový olivový olej
Postup
- Jehněčí kotletky naložíme nejlépe na 24 hodin do uzavíratelné dózy se všemi bylinkami, česnekem a olivovým olejem a necháme je marinovat v lednici. Díky delší době marinování bude maso zaručeně křehké a delikátní. Maso solíme až po tepelné úpravě.
- Do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou vložíme očištěnou brokolici, kapustu a na kousky rozkrojený květák Romanesco a zprudka vaříme cca 5 minut. Poté směs zchladíme ledovou vodou, necháme vychladnout a osušit.
- Ve středním hrnci s osolenou vroucí vodou si uvaříme do změknutí (cca 5 minut) hrášek, který po uvaření scedíme, ale trochu horké vody z hrášku si necháme stranou. Směs začneme mixovat do libovolně hladkého krému, přidáme dva plátky másla, podle libosti krémovou smetanu a v neposlední řadě wasabi prášek, nebo wasabi pastu. Pokud se vám zdá pyré příliš husté, můžete jej rozředit horkou vodou, ve které jsme hrášek vařili. Necháme pod pokličkou.
- Rozpálíme si velkou pánev, na které rozehřejeme fritovací olej a zprudka kotlety smažíme cca 2-3 minuty z každé strany (maso nesmažte chladné, musí mít pokojovou teplotu). Po usmažení dáme kotlety dopéct do předehřáté trouby na maximálně 5 minut při teplotě 100 °C. Po upečení troubu vypneme, po chvilce maso vytáhneme a necháme odpočinout. Doba pečení a smažení se odvíjí od tloušťky masa, které by mělo být šťavnaté a ne suché.
- Na velké pánvi si zprudka, do zlatova a křupava orestujeme na olivovém oleji blanšírovanou zeleninu.
- Servírujeme na velký talíř, nezapomene maso osolit, zakápnout olivovým olejem, stejně tak restovanou zeleninu, či hráškové pyré. Zdobíme vyloupaným, granátovým jablkem a lístky čerstvé máty.
- Wine pairing: Pokud jste se rozhodli k tomuto receptu zvolit červené víno, doporučuji vám argentinské TUPUNGATO, Malbec - Cabernet Sauvignon, Zorzal, Argentina, 2017, ovšem je dobré když si toto víno ještě pro lepší požitek otevřete dopředu nebo jej dekantujete. Víno je velice bohaté a kořeněné. Chutná po lesních plodech a bylinkách, je to blend dvou odrůd, což vám zaručuje jeho bohatost a komplexnost a hezky jehněčí kotletky doplní ve výsledné chuti.
- Tento recept pro Vás připravil z produktů M&S Milan Juřica // FoodMILLBlog. Fotografie nafotilo Crea Studio.
