Jehněčí kotletky s hráškovým pyré, wasabi a grilovanou brokolicí s kapustou od FoodMILLblog

Jehněčí maso nepochybně patří k velikonočním svátkům a rozhodně by nemělo chybět na žádném slavnostním stole. Obzvlášť, pokud navštívíte Anglii v typicky sváteční den, takzvaný “Sunday Roast”, kde má jehněčí maso velkou tradici. Můžete jej ochutnat v grilované podobě a v mnoha dalších variantách. Připravil jsem pro vás jednoduchý recept z jehněčích kotletek z distribuce M&S, která nabízí velmi kvalitní, jehněčí maso chované na Novém Zélandu, které oproti jiným druhům nemá svou typicky výraznou chuť, ale podle mého názoru je krásně vláčné a lahodně jemné. Nebojte se zařadit tento druh masa do své kuchyně a zkuste si se mnou udělat tento výtečný velikonoční recept, se kterým rozhodně zabodujete a určitě si jej rádi připravíte i k jiným příležitostem.

servings

Počet porcí

4 porce

preparation

Doba přípravy

45 minut + 1 den marinování

Ingredience

  • 700 – 800 g jehněčích kotlet ze hřbetu (Nový Zéland)

    200 g mladá růžičková kapusta

    200 g Brokolice fialová

    500 g čerstvého mladého hrášku

    2 čajové lžičky wasabi prášku nebo wasabi pasty

    3 plátky másla

    75 ml smetany na šlehání

    80 g květák Romanesco

    trochu vyloupaného granátového jablka na dekoraci

    pár lístků čerstvé máty

    sůl, pepř,

    olivový olej

    olej na smažení

  • Na marinování: čerstvý tymián, rozmarýn, česnek,  česnekový olivový olej

Najít nejbližší obchod pro ingredience

Postup

  1. Jehněčí kotletky naložíme nejlépe na 24 hodin do uzavíratelné dózy se všemi bylinkami, česnekem a olivovým olejem a necháme je marinovat v lednici. Díky delší době marinování bude maso zaručeně křehké a delikátní. Maso solíme až po tepelné úpravě.
  2. Do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou vložíme očištěnou brokolici, kapustu a na kousky rozkrojený květák Romanesco a zprudka vaříme cca 5 minut. Poté směs zchladíme ledovou vodou, necháme vychladnout a osušit.
  3. Ve středním hrnci s osolenou vroucí vodou si uvaříme do změknutí (cca 5 minut) hrášek, který po uvaření scedíme, ale trochu horké vody z hrášku si necháme stranou. Směs začneme mixovat do libovolně hladkého krému, přidáme dva plátky másla, podle libosti krémovou smetanu a v neposlední řadě wasabi prášek, nebo wasabi pastu. Pokud se vám zdá pyré příliš husté, můžete jej rozředit horkou vodou, ve které jsme hrášek vařili. Necháme pod pokličkou.
  4. Rozpálíme si velkou pánev, na které rozehřejeme fritovací olej a zprudka kotlety smažíme cca 2-3 minuty z každé strany (maso nesmažte chladné, musí mít pokojovou teplotu). Po usmažení dáme kotlety dopéct do předehřáté trouby na maximálně 5 minut při teplotě 100 °C. Po upečení troubu vypneme, po chvilce maso vytáhneme a necháme odpočinout. Doba pečení a smažení se odvíjí od tloušťky masa, které by mělo být šťavnaté a ne suché.
  5. Na velké pánvi si zprudka, do zlatova a křupava orestujeme na olivovém oleji blanšírovanou zeleninu.
  6. Servírujeme na velký talíř, nezapomene maso osolit, zakápnout olivovým olejem, stejně tak restovanou zeleninu, či hráškové pyré. Zdobíme vyloupaným, granátovým jablkem a lístky čerstvé máty.
  7. Wine pairing: Pokud jste se rozhodli k tomuto receptu zvolit červené víno, doporučuji vám argentinské TUPUNGATO, Malbec - Cabernet Sauvignon, Zorzal, Argentina, 2017, ovšem je dobré když si toto víno ještě pro lepší požitek otevřete dopředu nebo jej dekantujete. Víno je velice bohaté a kořeněné. Chutná po lesních plodech a bylinkách, je to blend dvou odrůd, což vám zaručuje jeho bohatost a komplexnost a hezky jehněčí kotletky doplní ve výsledné chuti.
  8. Tento recept pro Vás připravil z produktů M&S Milan Juřica // FoodMILLBlog. Fotografie nafotilo Crea Studio.