Jarní krémové risotto s jehněčím filírovaným steakem od Cat & Cook

servings

Počet porcí

2 porce

preparation

Doba přípravy

45 minut

Ingredience

  • Risotto
  • 260 g rýže carnaroli nebo arborio
  • 1 šalotka / malá cibule
  • 150 ml bílého vína
  • 800 ml zeleninového vývaru
  • Snítka tymiánu a rozmarýnu
  • 70 g parmezánu
  • 60 g vychlazeného másla
  • Olivový olej + 20 g másla
  • 8 ks baby chřestu
  • 100 g čerstvého hrášku
  • Maso
  • 2 vyšší plátky jehněčí kýty (cca 150 – 200 g / ks)
  • Sůl, pepř
  • Olivový olej
  • 20 g másla
  • Plátková sůl

Najít nejbližší obchod pro ingredience

Postup

  1. Do většího hrnce si dejte vařit 4 litry vody. Chřest omyjte a odstraňte dřevnaté konce (pokud jsou). Vařící vodu hodně osolte (30 g soli na 1 litr vody) a vhoďte chřest pokrájený na menší kusy. Asi za 30 vteřin přihoďte hrášek a vařte na vysokém plameni asi 1,5 minuty. Poté ihned vyndejte a vhoďte do mísy s ledovou vodou a alespoň 10 kostkami ledu. Této metodě se říká blanšírování. Takto připravený chřest a hrášek bude hezky uvařený, přesto křupavý a nádherně zelený. Až bude chřest zcela vychlazený, nechte ho uschnout na kuchyňské utěrce a uschovejte na později.
  2. V hrnci rozpusťte máslo a olej, přidejte nakrájenou šalotku a na mírném ohni ji zpěňte. Přisypte rýži (pozor, rýži nikdy neproplachujte) a míchejte, dokud se nespojí s máslem a cibulkou. Zalijte vínem a chvíli vařte, dokud úplně nevyprchá alkohol (to poznáte tak, že už ho z pokrmu necítíte). Vhoďte snítky bylinek. Poté začněte pomalu přidávat ohřátý vývar – jen po jedné až dvou sběračkách. Pamatujte si, že od risotta nesmíte nikdy odejít. Podlijte vždy, když se tekutina téměř vyvaří a pokračujte, dokud není rýže téměř na skus. Bude to trvat asi 15 – 20 minut. Po této době risotto odstavte z plotny, přidejte na kostičky nakrájené máslo, parmezán a energicky míchejte, dokud nevznikne krémovité risotto. Nakonec vmíchejte blanšírovanou zeleninu, osolte podle potřeby a nechte dvě minuty odležet pod pokličkou.
  3. Při přípravě risotta si připravte maso (já jsem použila steaky z kýty obalené v bylinkách). Troubu předehřejte na 200 stupňů. Kýtu pokojové teploty pomažte olivovým olejem, osolte a opepřete z obou stran. Pánev vhodnou do trouby rozehřejte bez oleje na vyšším plameni. Položte maso a počkejte, dokud se samo neodlepí od pánve, bude to trvat asi 4 minuty. Poté maso otočte, na každý kus položte 10g kostku másla a vložte do rozpálené trouby cca na 4 minuty. Maso by mělo mít vnitřní teplotu 54 – 60 stupňů (medium rare / medium). Je tedy dobré mít vpichový teploměr a teplotu si ohlídat. Maso vyndejte z trouby, přesuňte ho na talíř a nechte chvíli odpočívat, postačí tři minutky.
  4. Do hlubokého talíře nandejte risotto, navrch naservírujte na plátky nakrájenou kýtu a osolte plátkovou solí. Dobrou chuť :)
  5. Tento recept pro vás z M&S surovin připravila Cat & Cook.
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments