Společenská vína aneb jaké víno vybrat při posezení s přáteli

Víno je pojem, který je nesmazatelně vepsaný do naší kultury, i když si to mnohdy neuvědomujeme. Důkazem je fakt, že sklenka vína je pro nás neodmyslitelně spjata se nejrůznějšími životními okamžiky. Kdo by si například uměl představit dostaveníčko ve dvou bez sklenky vína? Proto občas každý řešíme otázku, jaké víno zvolit pro danou příležitost. Záleží to samozřejmě na tom, jestli čekáme návštěvu, pořádáme oslavu nebo připravujeme romantickou večeři pro dva. 

K výběru vína lze proto přistupovat z různých úhlů: s kým budete víno pít? S kolika osobami? Jedná se o důležitý okamžik, při kterém potřebujete udělat dojem, nebo jde jen o neformální posezení s přáteli? Je jen na vás, jestli chcete, aby víno bylo jednou z hlavních hvězd večera či jen nenáročným doplňkem atmosféry. 

Dnes vám pro inspiraci představím pět různých vín s podzimním duchem. Vyberte si to, které vás nejvíce osloví, a které se podle vás bude nejlépe hodit na vámi plánovanou událost. Všechna vína se pohybují v přijatelných cenových relacích. Věřím, že si z mého výběru vyberete a třeba si na mě vzpomenete, až si lahvinku nakonec otevřete. 

Touraine, Sauvignon Blanc, M&S Classics, AOP, Loira, Francie, 2019

Tento cenami ověnčený (bronzová medaile Decanter 2020 WWA) Sauvignon Blanc ze středofrancouzského regionu Touraine roste na vinicích v údolí, kterým protéká řeka Loira, a ve kterém se tyčí množství nádherných zámků. I to mu propůjčuje jeho svěží eleganci. Tento lesklý, jiskrný Sauvignon Blanc vás již při prvním ovonění zavalí vůní rozkvetlých luk a konvalinek. Na chuti vás ohromí silnými tóny angreštu a zelených jablek. 

Nejvíce se hodí rybám a slávkám, ale je skvělý také s kozím sýrem. Proto jej doporučuji vyzkoušet při nějakém lehčím obědě či večeři s rodinou. Abyste si vychutnali Touraine Sauvignon Blanc v celé jeho slávě, podávejte ho mírně vychlazený.

Bourgogne Blanc, Chardonnay,  M&S Classics, Burgmudsko, Francie, 2018 

Chardonnay je jedna z mála odrůd, které mám rád téměř bezvýhradně, a proto nesmí chybět ani v tomto seznamu. Toto konkrétní Chardonnay pochází z proslulého francouzského regionu Burgundsko a je jedním z hlavních tahounů kolekce M&S Classics, která byla uvedena na trh již minulý rok. Jedná se o cenově dostupné ale zároveň vysoce kvalitní víno. Burgundská Chardonnay jsou proslulá, a tento exemplář jim rozhodně reputaci nekazí. Při dozrávání v sudech získává krémový a kulatý chuťový profil. Tuto rafinovanost tak ihned zaznamenáte v jeho vůni. V chuti vás pak překvapí bílé broskve a citrusy.

Chardonnay Bourgogne Blanc se perfektně hodí ústřicím, lososovému tataráku nebo i ke kuřecím pokrmům. Nejlépe si ho vychutnáte při slavnostním obědě v kruhu rodinném, ale stejně tak skvěle funguje i při romantické večeři ve dvou díky své elegantní chuti. 

Cabernet Franc, M&S Found, Mendoza, Argentina, 2019

Cabernet Franc je moštová odrůda francouzského původu, která patří do velké rodiny známých Bordeaux „blendů“ (jejími dalšími členy jsou například Cabernet Sauvignon či Merlot). Cabernet Franc býval v minulosti poněkud upozaděn víny Cabernet Sauvignon, která mají více taninů a plnější tělo. Cabernet Franc má však jemnější texturu a přitažlivější vůni. Dnešní Cabernet Franc je součástí kolekce Found a pěstuje se ve vinařské oblasti v argentinském údolí Uco Valley. To se nachází v Andách, kde vysoká nadmořská výška 1500 m n.m. dodává hroznům hloubku, život a zajímavou texturu. Jeho vůně a chuť jsou přímo tajuplné. Rozpoznáte v nich nečekané tóny černého rybízu a čokolády. 

Tento Cabernet Franc můžete s klidem pořídit a nechat dozrávat ve svém archivu, ale pokud se jej rozhodnete podávat hned, bude se skvěle hodit k jehněčímu, hovězímu, pokrmům s dušeným masem, ale také k argentinským empanadas. Skvěle se také hodí ke steaku podávanému s omáčkou chimichurri (podává se jako koření na stůl či ke grilovaným masům a jedná se o směs petržele, oregana, česneku a červených papriček). Toto víno je podle mého názoru „samotářská senzace“ – nejlépe si ho vychutnáte sami doma v klidu a pohodě. 

Chianti Riserva DOCG, M&S Classics, Toskánsko, Itálie, 2017

Toskánské Chianti nesmí chybět na žádné slavnostní hostině! A dnes se k vám dostává toto velice ušlechtilé a tradiční toskánské červené Chianti Riserva. Už samotný přídomek Riserva nám naznačuje, že se jedná o víno vyšší kvality. Pěstuje jej vinařská rodina Cecchi, která kousek za Sienou již po generace pěstuje odrůdu Sangiovese, která je hlavním hrdinou vín Chianti. Chianti Riserva zraje 12 měsíců v dubových sudech a poté dozrává v lahvi, v níž následně putuje až k vám. O jeho vysoké kvalitě svědčí také jeho označení DOCG, které je nejvyšším italským hodnocením vín. 

Tady si opravdu kupujete opravdu poctivou a kvalitní ukázku toskánského vinařství. 

Na chuti se nám otevírá vůně třešní, vanilky a koření. Toto víno je opravdu poctivou a kvalitní ukázkou toskánského vinařství a dobře vyzrálého Chianti. Perfektně doplní jakékoliv grilované maso, hutné ragú nebo třeba i pizzu. A pokud toto víno hodláte někomu darovat, můžete si být jistí, že si na vás při pití vzpomene. Salute!

The Tempest, Tempranillo, Španělsko

Pro milovníky těžkých červených vín tu dnes mám španělské víno the Tempest, které se vyrábí ze slavné španělské odrůdy Tempranillo. A jeho jméno nelže. Těšit se můžete na opravdovou „bouři“ pro všechny vaše smysly. O ní se postará silná chuť přezrálých višní a vanilky s nádechem lékořice a ohromně bohatá a šťavnaté textura s měkkým a hladkým povrchem. 

Doporučuji jej vyzkoušet s pečeným masem či zvěřinou. Rozhodně si ho ale vychutnáte také s vyzrálými sýry či dezerty z tmavé čokolády. Hříšně dobré!

Doufám, že vás vybraná vína zaujala! Za výběrem těchto vín stojí tým sommelierů M&S, takže si můžete být jistí, že kupujete kvalitní vína, a to ještě ke všemu za dobré peníze. Přeji vám krásný, vínem prodchnutý začátek podzimu!

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

sommelier a food blogger M&S

Použité dekorace: Marks & Spencer CZ

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Styling: 360Company + FoodMillBlog

Selekce Found – Letní hledání vinných pokladů

Také vám připadá, že léto snad ani pořádně nezačalo, a už se chýlí ke konci? Možná by se dalo tvrdit, že to platí každý rok. Ale stále ještě nás čeká léto babí, které je o to kouzelnější. A proto jestli se vracíte z letních dovolených, ať už v Čechách nebo mimo ně, určitě nebude od věci si osvěžit vlahé večery sklenkou bílého či šumivého vína.

V minulém článku jsme se seznámili s víny z nové kolekce M&S pod názvem Found a dnes volně navážeme v naší exkurzi do neznámých regionů, ve kterých ochutnáme zvláštní, a nepříliš známé kousky. A abychom zůstali u tématu prázdnin, vyzkoušíme odrůdy z řeckých ostrovů, Portugalska, Francie či božské Itálie.

Léto je čarovná věc – je plné vznícených citů, hořkosladkých vzpomínek, nezapomenutelných zážitků a zvláštním způsobem se nám vrývá do paměti. I proto doufám, že vám můj dnešní výběr léto alespoň trochu prodlouží, a že ve vás vyvolá příjemné vzpomínky, nebo vám umožní si vytvořit vzpomínky nové nad sklenkou dobrého vína.
 

 
Vinho Verde, DOC Rosé, Portugalsko, 2020  

Vína označovaná jako Vinho Verde jsou lehká a svěží – ostatně i slovo verde, které obvykle znamená „zelené“ má v této souvislosti význam „mladé“ Nejedná se o odrůdu jako takovou, ale spíš o enologický region a chráněné označení původu a vyznačují se lehkým perlením. Toto konkrétní Vinho Verde, které vám dnes doporučuji, je růžové a vyrábí se v rodinném vinařství Quinta das Arcas. K jeho výrobě se používají místní červené odrůdy Espadeiro a Touriga nacional, které jste již možná okusili ve věhlasném portském vínu. Až si nalijete skleničku, můžete se těšit na jemně perlivé, delikátní a jemně kořeněné růžové víno, které chutná po divokých ostružinách, malinách a špetce limety. 

Vinaři Fernando Machado a Henrique Lopes jej doporučují vyzkoušet s paellou z mořských plodů či si jej dopřát ke grilované zelenině. Překvapí vás i menší procento alkoholu (11 %) což může být výhodné pro obědové posezení na terase či venku.  Myslím si, že je to zcela vhodný dárek pro lidi delikátnějších vkusů, či pro ty z vás, kdo navštívili Portugalsko a rádi by si připomněli jeho vznešenou, nostalgickou krásu.  
 

 
Gros Manseng, Cotes De Gascogne, IGP, Francie, 2020 

Gros Manseng je název vína i odrůdy, která pochází z podhůří francouzských Pyrenejí. Daří se jí zejména v oblasti Gascogne, kde ji teplé dny a svěží večery dodávají výraznou vůni a příjemnou chuť. Pro vinaře Nicolase Duffoura představuje tato odrůda dokonce budoucnost celého regionu Gascogne. A není pochyb proč – toto ovocné aromatické víno překypuje chutí zralých broskví a exotického ovoce.

Toto víno je skvělý společník k tučným paštikám, ale díky své aromatice a živosti je ideální také pro párování s asijským jídlem. Dovolím si bez nadsázky říct, že toto víno je naprostá pecka. Vřele doporučuji jej vyzkoušet.
 

 
Moschofilero, Roditis, Řecko, 2020 

Toto lahodné řecké víno se skládá z 80 % odrůdy Moschofilero a 20 % odrůdy Roditis. Oba tyto hrozny se rodí ve vysokých nadmořských výškách dvou různých oblastí řeckého peloponéského ostrova. Otcem tohoto nevšedního vína je vinař Leonidas Nassiakos z uznávaného vinařství Semeli, který je v Řecku známý jako „mistr Moschofilera“, tedy této nádherně růžové a aromatické odrůdy. Jeho smícháním se svěže citrusovou odrůdou Roditis vzniká bohaté aromatické víno s medovou a lehce slanou komplexitou. V chuti se dají rozpoznat silné bylinné odstíny a citrusová kyselinka, která na konci přechází do medova. 

Skvěle se hodí k jakémukoliv řeckému saganaki, zejména pak k těm, které obsahují krevety v lahodné omáčce z rajčat a sýra feta. Nejlépe si jej vychutnáte dobře vychlazené. Moschofilero vydrží 2 roky, poté se začne stávat více propracovaným a jeho svěží tóny se stanou medovějšími a složitějšími.  

Pecorino Terre di Chieti, IGT, Itálie, 2019

Spousta z nás si pod názvem pecorino vybaví oblíbený italský ovčí sýr, ale už málokdo ví, že Pecorino je i velice zajímavá odrůda bílého vína z italských regionů Abruzzo a Marche. I víno samotné je však spjato s chovem ovcí – původně totiž rostlo v místech, kde pastýři pásli svá stáda. Toto víno má trochu pohnou historii, protože díky nízkým výnosům bylo Pecorino téměř vytěsněno jinými odrůdami. Díky svému bohatému aroma a skvělé kyselince si však dokázalo opět získat na popularitě. Dnešní konkrétní kousek pochází z hornatého regionu Abruzzo, který sousedí s Jaderským mořem. A tento protiklad se vepsal do charakteru tohoto vína. Jedná se o ovocné, ale velice elegantní víno, které chutná po broskvích, citrusech a má zajímavou bylinnou dochuť.

Je lahodné i samo o sobě a snadno se pije, ale doporučit jej můžu například k mořským plodům, kuřecímu masu, ale samozřejmě také k jeho jmenovci, ovčímu sýru pecorino.

Vinho Verde, M&S Classics, DOC, Portugalsko, 2020

Portugalskem jsme začali a Portugalskem dnes také skončíme. Naším dnešním posledním kouskem je opět Vinho Verde, ale tentokrát v bílém provedení. Toto čerstvé, pikantní a perlivé víno je ideální na odlehčený večer s přáteli či jen tak na solo odpočinek po práci. Při prvním ochutnání vás osloví silná bylinná složka s ozvěnami citrusů a zeleného jablka. Tato trojice rozmanitých chutí je dána trojicí odrůd, které v tomto vínu najdete, konkrétně jsou to odrůdy Loureiro, Arinto a Trajadura.

Jednoznačně doporučuji toto víno pít dobře vychlazené. Skvěle se hodí k mořským plodům, sushi či různým druhům španělských tapas.
 

 
Doufám, že vás vybraná vína zaujala! Kolekce Found má tu kouzelnou vlastnost, že na váš stůl přináší méně známá, ale o to zajímavější vína a já jsem si jistý, že s nimi budete spokojeni stejně tak jako já. Za výběrem těchto vín stojí tým sommelierů M&S, takže si můžete být jistí, že kupujete kvalitní vína, a to ještě ke všemu za dobré peníze. Doufám, že vás na konci léta nepřepadne stesk, ale spíš chuť vyjít vstříc novým dobrodružstvím! Samozřejmě se sklenkou dobrého vína v ruce!

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

sommelier a food blogger M&S

Použité dekorace: Marks & Spencer CZ

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Styling: 360Company + FoodMillBlog 

Prázdninová návštěva u babičky a dědy s kapkou vína

Jestli jako já patříte mezi lidi, kterým se poštěstilo mít babičku a dědu na venkově, určitě máte dětství plné vzpomínek. S bezstarostnou prázdninovou pohodou a babiččinou kuchyní se dá srovnat máloco. A jestli si právě čtete tyto řádky, je pravděpodobné, že už jste o něco větší a za možnost odjet na celé léto k prarodičům byste dali nevím co. 

Takže pokud se je chystáte letos v létě alespoň na chvíli navštívit, navrhuji nejet tam s prázdnou. Malý dárek v podobě pečlivě vybrané láhve dobrého vína ocení každý, a vy tak budete svým prarodičům alespoň moct vrátit trochu té pozornosti, kterou vám v dětství věnovali.

Pro tuto příležitost jsem pro vás vybral ze selekce Marks & Spencer pět vín, kterými můžete prarodičům či příbuzným udělat radost, chvíli posedět a popovídat u sklenky nebo dvou. Stačí vybrat to, které vám popisem připomíná vaše blízké … 

Prosecco, Millesimato 2019, Rosé, Brut, Itálie, DOC

Prosecco je typ šumivého vína pocházející z italského Benátska. Odrůda, ze které se vyrábí se jmenuje Gléra. Tato konkrétní verze nese označení millesimato, které nám prozrazuje, že se jedná o prosecco ročníkové, v tomto případě ze sklizně 2019. Jedná se o sušší, šumivou nádheru, která je cuvée (v Itálii se tímto slovem rozumí směs) z hroznů Glera a Pinot Noir. Proto při prvním ochutnání působí komplexněji díky své ovocné chuti, kterou přidaný Pinot Noir povznáší na zcela jinou úroveň. Chutná po malinách, jahodách a mučence. Je ideální k jakémukoliv přípitku, mořským plodům, salátům a různým malým předkrmům. Určitě jím potěšíte každou maminku, babičku nebo tetu. I jeho cena je sympatická, takže jej rozhodně doporučuji. A pamatujte, připít si hned při příchodu růžovým proseccem není nikdy špatný nápad!

Ribolla Gialla, Venezia Giulia. IGT, Itálie, 2020 

Ribolla Gialla je jednou z nejpopulárnějších odrůd z podoblasti Collio v italském Friuli, ale můžete se s ní setkat i v sousedním Slovinsku, kde se jí říká Rebula. Světlá barva se zlatavými odlesky je typickým poznávacím znamením Ribolly. Víno je velice lehké, svěží a nekomplikované, což je pravděpodobně zásluhou nádherného prostředí Dolomit, na jejichž úpatí roste a kde vinice ochlazuje příjemný vítr. V chuti ihned pocítíte žluťoučké broskve, pomeranče a ke konci šalvěj. Giacomo Vedovato, který toto víno vyrábí výhradně pro Marks & Spencer, doporučuje vyzkoušet toto víno s mušlemi sv. Jakuba nebo gratinovaným hřebenatkami. Ale stejně dobře se vám bude hodit k jakékoliv rybě či letním salátům, nebo jen tak k rodinném posezení na zahradě. 

Sauvignon Blanc, BURRA BROOK, Austrálie, 2019

Pokud jsem vás v úvodu navnadil a doopravdy se chystáte vinným dárečkem potěšit přímo své prarodiče, s tímto Sauvignon Blanc nemůžete šlápnout vedle. Tato starobylá odrůda vína je klasikou, která se těší velké oblibě zejména mezi staršími generacemi milovníků vína. To ale neznamená, že vás Burra Brook nemůže překvapit. Právě naopak – je až podivuhodné, jak jiná je tato klasika v podání protinožců. Oplývá osvěžujícími citrusovými vůněmi, ale jeho dominantní chutí je angrešt. Aroma, lehkost i kousavost tohoto vína jsou důsledkem slunného australského podnebí. Skvěle se hodí k letním salátům, měkkým kozím sýrům a samozřejmě také k rybám a mořským plodům.      

Merlot, KOHA Hawke’s Bay, New Zeland, 2016

Merlot vždy byl a snad i vždy bude vyhledávanou odrůdou u starších milovníků červených vín, a to zejména pro jeho plnou ovocnou chuť a středně plné tělo. Dnes jsem pro vás však vybral jednu variantu až z dalekého Nového Zélandu. Poblíž slunných pláží zátoky Hawke’s Bay tato starobylá francouzská odrůda dozrává a nabírá zcela nečekaných kvalit. Jeho chuť je plná švestek, ostružin a sladkého koření. Jeho středně plné tělo svědčí o zrání ve francouzských sudech. Zkuste ho třeba na večerní grilovačku nebo posezení u ohně. Dokonalé je také k dušeným masům. Vskutku elegantní červené víno, které potěší každého. 

Primitivo di Manduria, Notte Rossa, Itálie, DOP, 2019

Posledním v pořadí ale rozhodně ne v chuti je toto Primitivo z oblasti Mandurie na samém jihovýchodě Itálie v Apulii. Středomořské podnebí tam vytváří ideální podmínky pro pěstování hroznů, ze kterých pak vznikají bohatá a opojná červená vína. Toto víno si lidé pamatují hlavně pro jeho název, který ovšem nemá nic společného s jeho charakterem. Primitivo zde znamená „jako první“, neboť tato odrůda brzy dozrává. Název tohoto konkrétního druhu v překladu znamená „červená noc“, což ostatně dost napovídá o jeho chuti. Čeká vás plná a bohatá chuť s plným kulatým tělem s vysokým obsahem alkoholu s tóny višní, švestek a čokolády. Ideální společník na dlouhé letní noci nebo ke grilovanému hovězímu maso.  

Věřím, že si z tohoto průřezu víny Marks & Spencer vyberete a doufám, že udělají radost jak vám, tak i vašim příbuzným. Přeji vám krásné léto a nezapomeňte ode mě pozdravovat dědečka a babičku.

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

someliér a food blogger M&S

Použité dekorace: Marks & Spencer CZ

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Styling: FoodMillBlog 

Kolekce Found aneb nalezené vinařské poklady od FoodMillBlog

Svět vín je bohatší, než se většina z nás domnívá. Jistě, každý z nás má v povědomí alespoň nejslavnější odrůdy hroznů, nejznámější druhy vín a ví o několika věhlasných vinařských oblastech. Ale pravda je taková, že obecné popularitě se u široké veřejnosti těší jen zlomek vín, která na světě existují.  

Právě to se Marks & Spencer rozhodl změnit svou novou kolekcí vín Found. Toto anglické slůvko v překladu znamená „nalezený“ a tento název byl pro novou kolekci vybrán proto, že je složená ze skrytých vinařských pokladů z celého světa, které díky Marks & Spencer nyní můžete odhalit, a to v příjemném cenovém rozmezí. 

Za znovunalezením těchto vzácných kousků stojí vinařský tým M & S složený ze Sue Daniels a Belindy King. Tyto dvě odbornice na víno spolu procestovaly celý svět a rozhodly se rozšířit volbu na našich regálech o 12 nových lahví z míst blízkých i vzdálených a představit vám tak nové chutě a odrůdy, se kterými se u nás jen horko těžko setkáte. 

Všechna vína z řady Found jsou veganská v souladu se závazkem M & S mít do roku 2022 sortiment složený výhradně z veganských vín. Mnoho zapojených vinařství má navíc nejrůznější certifikáty pro udržitelnost. Z řady Found jsme pro vás vybrali pět lahví, které si rozhodně nesmíte nechat ujít. A kdo ví, třeba i pak vyzkoušet vína zbývající. Tak se s námi pojďte podívat „mimo vyšlapané cesty“, zažít nové chuťové vibrace a úrovně rafinovanosti a objevit nové vinařské světy!

BLANQUETTE DE LIMOUX, Brut, AOP, Francie, M&S

Toto šumivé víno se skládá z 90 % z hroznů Mauzac a zbylých 10 % dotváří stejným dílem hrozny Chenin Blanc a Chardonnay. Vyrábí se ve francouzském Limoux, které je zároveň rodištěm šumivých vín obecně. Už v roce 1531 jej zde začali vyrábět benediktínští mniši z kláštera Saint-Hilaire a místní vinaři od těch dob jejich metodu stále zdokonalují. Místní odrůda Mauzac je hlavní hvězdou tohoto vína a tvoří alespoň 90 % všech vín Blanquette. Víno má ostrý a výrazný profil se svěží vůní čerstvě posekané trávy a zelených jablek. Doporučujeme ho podívat dobře vychlazené třeba ke kuřecímu masu, mořským plodům nebo jablečnému koláči. 

FETEASCA REGALA, 2020, Rumunsko, M&S

Díky své jemnosti a eleganci si toto bílé víno vysloužilo přezdívku, která v překladu znamená „královské panenské víno“ či „královská dívka“ a je nesporným klenotem rumunského vinařství. Jeho výrobci Hartley Smithers a Nora Iriate se snaží během výroby co nejméně zasahovat do přirozeného procesu fermentace, aby si víno zachovalo rafinovanou chuť bílých broskví, jablek a bobulí zimolezu, kterou nesou jeho hrozny. Jedná se o velice vyvážené suché víno s příjemnou aromatickou složkou, které se skvěle hodí k rumunskému pokrmu jménem bulz ze zapečeného sýra a kukuřičné polenty. Ale stejně výborně chutná i k pálivým pokrmům, rybám či aromatickým salátům. 

XINOMAVRO, MANDILARIA , 2019, Řecko, M&S

Proslulý řecký vinař Apostolos Thymiopoulos vyrábí toto elegantní ale zároveň chuťově výrazné víno za použití voňavé křehké odrůdy Xinomavro (70 %) a výrazných hroznů Mandilaria (30 %), jež obě pocházejí z řeckých ostrovů. Jedná se tedy o vskutku místní víno, v němž se výrobci podařilo zkrotit suché třísloviny odrůdy Xinomavro a učinit jej tak přístupným bez potřeby zdlouhavého staření. Čeká vás voňavé, komplexní víno s jasnými ozvěnami malin, ostružin a čerstvých bylinek se suchým rázem. Doporučuji ho vyzkoušet s řeckým stifado – pomalu dušeným hovězím nebo či jehněčím – nebo také s pikantními klobáskami či zeleninovou moussakou. 

MAZUELO, RIOJA, 2019, DOC, Španělsko, M&S

Odrůda Mazuelo se pěstuje ve španělském regionu Rioja již několik set let, ale dnes tvoří jen 3 % plochy vinic, což z něj činí v dnešní době opravdu vzácnost. Mazuelo je také známé pod názvem Cariñena nebo Carignan, a to zejména ve Francii a v dalších částech světa. Tato pozapomenutá odrůda je totiž francouzského původu a její potomci se rozšířili po celém středomoří. Toto víno, jež se rodí na kamenitých srázech hory Yerga, získává díky nadmořské výšce skvělou strukturu, svěžest a pronikavou chuť černých třešní a divokých bylinek. Doporučujeme párovat s escalivadou, španělským pokrmem z grilované zeleniny, s jehněčím a vepřovým masem, sýry či pokrmy z čínské kuchyně.

NERELLO CAPPUCIO, TERRE SICILIANE, IGT, Sicílie, 2019, M&S

Nerello Cappuccio je vzácná sicilská odrůda, která obvykle hraje druhé housle v mnohých červených vínech z tohoto italského ostrova. V této lahvi však najdeme pouze a jenom 100% Nerello Cappuccio. Znalci z vinařství Settesoli tak dávají na odiv hluboké chutě tohoto horského hroznu. Víno je voňavé se sytou barvou, ale bez dráždivého taninu. Chutná po černém rybízu, fialkách a růžích. Jedná se o vskutku všestranné víno, které lze pít kdykoliv. My jej ale doporučujeme vyzkoušet se sicilskou caponatou či jinými lilkovými pokrmy, s pizzou Margherita nebo k ragú. 

Doufám, že vás vybraná vína zaujala! Nezapomeňte, kolekce vín Found jich skýtá ještě dalších sedm! Ta vám ostatně představím v příštím článku. Do té doby vám přeji příjemné léto a spoustu krásných chvil strávených se skleničkou dobrého vína a skvělého jídla.

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

Použité dekorace: Marks & Spencer CZ

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Styling: FoodMillBlog + 360Company

Šumivý piknik s bublinkami od M&S podle FoodMillBlog

Bez obav lze tvrdit, že pikniky jsou symbolem anglického léta. Angličané tuto kratochvíli povýšili na opravdovou instituci, možná právě proto že počasí na Britských ostrovech je proslavené svou vrtkavostí. Jakmile se tedy naskytne krásný slunečný den, je třeba ho ihned využít a vyrazit s přáteli na lehkou hostinu mezi zelení. 

Piknikovým pochutinám bychom mohli věnovat celý samostatný článek. Dnes se však zaměříme na jinou velice důležitou součást každého pikniku, a to sice bublinky! Ještě jsem nezažil piknik, který by se obešel bez dobře vychlazené skleničky prosecca či sektu. To je bezesporu zásluha praktičností, a hlavně popularitou šumivých vín. Když už jednu takovou lahvinku otevřete, málokdy se stane, že byste ji nedopili. 

A přesto nejsou bublinky jako bublinky. Proto se dnes podíváme na šumivá vína trochu zblízka, vysvětlíme si základní rozdíly mezi nimi a povíme si pár tipů, jak je vybírat a jak je servírovat. 

Brut, extra dry a spol.

Když v obchodě vezmeme do ruky láhev šumivého vína, zpravidla se z etikety kromě názvu dočteme i do jaké podkategorie spadá. Názvy Brut, Extra brut, Extra dry, Dry a Demi-sec nám jsou tedy všem známy. Ale víme, jaký je mezi nimi rozdíl?

Vezměme to popořadě. Pod označením Brut Nature se skrývají sekty, které mají 0-3 gramů cukru na litr a zpravidla to znamená, že do vína nebyl přidán žádný cukr. Extra Brut jsou pak sekty s obsahem zbytkového cukru 0-6 g na litr. Vína označená samotným slovem Brut jsou ta, jejichž hladina zbytkového cukru nepřesahuje 12 g/l.

Jakýsi předěl mezi suchými a sladšími sekty tvoří ty, jenž nesou označení Extra dry. Obsah cukru se v nich pohybuje mezi 12 a 17 g na litr. Jsou tedy už o něco sladší než vína kategorie Brut. Když se ve stupnici sladkosti posuneme ještě dál, konkrétněji k obsahu zbytkového cukru někde mezi 17 a 32 g na litr, mluvíme už o vínu Dry nebo Secco.

Posledním stupněm je pak tedy Demi-sec, kde se obsah cukru pohybuje v hodnotách 33-50 g/l. Právě tato vína nám dovedou zadělat na pořádný bolehlav, což jistě všichni dobře známe.   

Pokud si nevíte rady, jestli sáhnout po Brut nebo Extra dry, navrhuji koupit obě láhve a začít piknik dobře vychlazeným Brutem a poté přejít k Extra dry. Brut se hodí mnohem víc na začátek slavnosti, ať už na přípitek nebo k prvním chodům. Samozřejmě vše záleží na vaší chuti, ale bývá zvykem, že Brutu vypije člověk víc než sladkých Extra dry či Dry. Hovořím z vlastní dlouholeté zkušenosti. 

Jiný kraj, jiný mrav, aneb je libo Itálii, Španělsko či Francii? 

Pro prosecco na kraj světa:

Neznám snad nikoho, kdo by někdy neochutnal prosecco. Toto perlivé víno, které dobývá a válcuje celý svět, pochází z italských oblastí Veneto a Friuli-Venezia Giulia a vyrabět by se mělo vždy z odrůdy Glera. U nás bylo dříve známé spíše z koktejlů jako jsou Spritz Aperol či Bellini, ale velice rychle si vydobylo své místo jako plnohodnotný letní nápoj. Při nákupu úrosecca doporučuji sledovat, zda má prosecco denominaci DOC nebo DOCG. U kvalitnějšího DOCG si už platíte za garanci té nejlepší kvality. 

Když se řekne „Cava“: 

Cava je druh šumivého španělského vína původem z oblasti Katalánska, především pak z provincií Barcelona a Tarragona. Může být bílé i růžové a dodnes se vyrábí tradiční metodou. Jeho historie sahá teprve do druhé půlky 19. století a nepochybně mu bylo předlohou francouzské šampaňské. I právě kvůli tomu měla Cava několik sporů s Francií ohledně názvosloví, které nakonec vyústily v ustanovení názvu „vino de cava“. Cava se vyrábí především z odrůd Macabeu, Parellada a Xarel·lo, ale můžeme v ní najít i jiné odrůdy.

Krémový Crémant:

Šumivá vína Crémant pocházejí z francouzského regionu Champagne, ale nejedná se o šampaňské tak, jak ho známe. Crémant je varianta klasického šampaňského s jemnějším perlením, které je výsledkem nižšího tlaku v láhvi. To mu však nikterak neubírá na chuti, ba spíše naopak. Jeho jedinečný způsob výroby mu propůjčuje osvěžující letní chuť, a hlavně bohatou krémovou pěnu z bublinek, která tomuto vínu dala jeho název.  

Dobře vychlazená láhev je základ! 

Největším prohřeškem proti šumivému vínu je špatně vychlazená láhev. A to z toho důvodu, že vyšší teploty mění jeho chuťový profil. Víno má tendenci být sladší a rychleji vypěnit, a tak nebude chutnat opravdu nikomu. 

Proto nepodceňujte včasné zakoupení a vychlazení láhve. Její následný přenos do parku by pak měl být samozřejmě co nejrychlejší. Ale co s ní dělat, než na ní přijde řada? Naštěstí je v dnešní době k dostání spousta chladících gelových návleků na lahve či přenosných chladících tašek, ve kterých můžete schraňovat lahve nebo také jídlo a ovoce (suprovou piknikovou chladící tašku seženete například na e-shopu Marks & Spencer – nejenže skvěle funguje, ale také vypadá fakt stylově)

Zdůrazním to tedy ještě jednou – šumivá vína v létě jedině vychlazená. Pro piknikovou logistiku je dokonce možné je i podchladit. Při převozu se tak teplota lahve zvedne jen o málo a až dorazíte na piknik, tak bude v ideální teplotě. A ještě jedna věc; chápu, že ne vždy je možné si s sebou brát skleničky, ovšem kdo si je vezme, tak neprohloupí. Nejenže tak šetříme přírodu, ale sekty ze skla chutná mnohem lépe než z plastu. 

Teď když máme základní orientaci za sebou, můžeme směle začít plánovat náš příští piknik. Pro inspiraci jsem si pro vás dovolil vybrat čtyři různá šumivá vína z nabídky M&S, která vás zcela jistě uspokojí jak chutí, tak i svou cenou. 

Prosecco DOC, Extra Dry, M&S

Toto o něco sladší (Extra dry) prosecco vyrobené z odrůdy Glera chutná po citrusech, hrušce a jablku. Jedná se o doopravdy všestranné víno, ideální na pikniku, k přípitku ale samozřejmě i dalším míchaným drinkům na bázi prosecca. Vřele doporučuji! 

Prosecco DOC BRUT, M&S Classics No 17

Jako každé správné prosecco, i tento druh je vyroben z hroznů Glera, ale už se jedná o něco sušší a svěžejší záležitost. Vyznačuje se světle slámovou barvou a rychle proudícími bublinkami. I zde můžeme cítit příjemnou chuť hrušky a zeleného jablka. Jeho ideální teplota se pohybuje mezi 5-8 °C. Perfektně se bude hodit k veškerým předkrmovým jídlům či mořským plodům. 

PRESTIGE CAVA, Rosado Brut, M&S

Tato nádherná růžová Cava Prestige vás nadchne svým elegantně jemným perlením. Je vyrobena tradiční metodou dozrávání v láhvi z hroznů odrůd Monastrell a Trepat ze severovýchodního Španělska. Po prvním ochutnání vás překvapí bohatá chuť malin a černého rybízu. Výborně se hodí ke španělskému tapas, paelle a samozřejmě lososovému tataráku, ale chutná skvěle i samotná. Ideální teplota servírování Cavy je 6-8 °C

Crémant de Bourgogne, Brut, AOC, M&S Classics No 17

A jako poslední tu máme suchý francouzský Crémant de Bourgogne. Tato už poměrně luxusní záležitost se vyrábí z odrůd Pinot Noir, Aligoté, Chardonnay a burgundské odrůdy Gamay. Snoubí se v ní krémovitost a elegance provedení. Chutná po meruňkách a malinách. Pokud jste milovníci bublinek tak si Crémant de Bourgogne vychutnáte kdykoliv i samotný, ale určitě nezklame ani k salátu s kozím sýrem nebo jemně zauzeným lososem, či případně ve spojení s drobnými „finger foods”. Samozřejmě nemusím říkat, že nejlepší bude na aperitiv. Servírovací teplota: 6-8 °C

Doufám, že vám budou tato šumivá vína chutnat! Všechna si je můžete koupit v potravinových řetězcích M&S. Přeji vám hezké léto a mnoho povedených pikniků. 

Autor textu: Milan Juřica / FoodMillBlog

someliér a food blogger M&S

Použité dekorace: Marks & Spencer CZ

Fotky: Jan Vychodil // 360Company 

Styling: FoodMillBlog